Ελαιώνας - Προφίλ

Η οικογένεια μας δραστηριοποιείται από γενιά σε γενιά στο χώρο παραγωγής ελιάς και εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, προϊόντα που είναι η βάση της μεσογειακής διατροφής.

Ο Ελαιώνας βρίσκεται στην Νάξο, πατρίδα της καλύτερης επιτραπέζιας ελιάς στον κόσμο, της ελιάς Ναξίας. Σε υψόμετρο 100 – 400 m , μόλις 20 Km από την Νάξο, η οικογένεια μας παράγει τα προϊόντα της που είναι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το αγουρέλαιο καθώς επίσης και την επιτραπέζια ελιά.

Σήμερα οι 3 γενιές της οικογένειας φροντίζουμε την καλλιέργεια των στρεμμάτων του ελαιώνα που βρίσκεται στην Νάξο και αποτελείται από ελαιόδενδρα. Ο Ελαιώνας μας επεκτείνεται με 2 ακόμα νέους ελαιώνες με νέα δένδρα.

Ελιά Καλαμών

Ο καρπός της ελιάς καλαμών συλλέγεται με τα χέρια ή με ειδικά χτένια και στη συνέχεια μεταφέρεται αμέσως στο τυποποιητήριο όπου διαλέγεται πλένεται και τοποθετείται σε άλμη (διάλυμα νερό και αλάτι) μέχρι να ξεπικρίσει τελείως.

Στη συνέχεια αλλάζουμε συνεχώς νερό μέχρι να αφαιρεθεί όλο το αλάτι και συσκευάζεται σε βάζα ή δοχεία με παραδοσιακή άλμη από διάφορα αρωματικά φυτά που συλλέγονται από τα γύρω βουνά της περιοχής .

Η συνταγή μας είναι χαρακτηριστική ,έρχεται από τις συνταγές των γιαγιάδων και δίνει την ελιά μας ,η οποία είναι ανάλατη, μοναδική γεύση.